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塊狀大豆拉絲蛋白是經(jīng)過特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質(zhì)感的蛋白產(chǎn)品。在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉，既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料成本，還可防止肉收縮并使之具有更高的營養(yǎng)價值。
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